La pasteurización es un proceso que se utiliza en numerosos productos para aumentar la seguridad alimentaria. Específicamente, la pasteurización mata los patógenos que podrían causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Es un proceso necesario para la producción de alimentos, ya seas una gran corporación o una pequeña granja familiar; la FDA lo exige en la mayoría de los alimentos, incluidas las almendras.
Las almendras son el único fruto seco que requiere pasteurización y existen diferentes formas de tratarlas, cada una con sus propias ventajas. Explore la diferencia entre vapor, calor seco y pasteurización química para ver cómo cada uno afecta los alimentos que consume.
Vapor
La pasteurización con vapor implica calentar un producto alimenticio a una determinada temperatura durante un período específico. También se denomina tratamiento de corta duración a alta temperatura y es un método estándar utilizado para pasteurizar almendras. ¿Entonces, cómo funciona esto?
La sobresaturación es una parte integral del proceso. Aquí el vapor produce condensación; el agua se condensa sobre las almendras. Luego, una maquinaria sacude las almendras para eliminar la humedad y, con ella, los patógenos. La agitación también garantiza que todos los lados de las almendras reciban el mismo trato. Básicamente, la humedad mata los patógenos que de otro modo podrían causar enfermedades.
Calor seco
El calor seco o el tostado en seco es otro método aprobado por la FDA para hacer que las almendras sean seguras para el consumo. Con la pasteurización por calor seco, no hay humedad involucrada. En cambio, un horno eleva la temperatura interna de los alimentos a una temperatura objetivo que mata los patógenos. Una vez allí, el horno mantiene la temperatura durante horas.
Las almendras tostadas en seco también se encuentran dentro de los parámetros del calor seco y cumplen con las regulaciones de la FDA.
Químico
Algunos agricultores, incluidos los de almendras, optan por la pasteurización química para eliminar bacterias y otros patógenos. Cocer almendras al vapor puede ser un proceso largo y costoso. Aún así, algunas fábricas y pequeños agricultores optan por tratar sus almendras químicamente.
El método principal aquí es fumigar las nueces con óxido de propileno o PPO. Existe cierto debate sobre si las almendras pasteurizadas al vapor y al calor seco son más saludables, pero ningún estudio ha demostrado nada concluyente.
No obstante, ¡las tres son formas aceptadas por la FDA de tratar las almendras para garantizar que sean seguras para comer! Conocer la diferencia entre vapor, calor seco y pasteurización química le brinda la posibilidad de tomar decisiones más conscientes de la salud sobre los alimentos que compra.
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